Tortini di polenta alle vongole con crema di gamberi
Ingredienti
350g farina di mais, (per polenta istantanea), 400g gamberi, 600g vongole, q.b. besciamella; q.b. sale, aglio, olio, peperoncino, prezzemoloCome preparare:
Preparare la polenta con la farina di mais secondo le proporzioni descritte sulla confezione. Quando la polenta è pronta lasciarla leggermente raffreddare. Imburrare 8 stampini di alluminio e versare in ognuno la polenta pressandola con un cucchiaino. Nel frattempo preparare a parte un sugo di gamberi per il ripieno: far rosolare in padella con un po’ di olio i gamberi, con aglio e peperoncino, e tagliarli finemente. Tolti dal fuoco aggiungere la besciamella q.b. per creare un impasto morbido. Dopo aver tolto gli stampi freddi dall’involucro, rigirarli, tagliare la parte finale di uno spessore tale da fungere in seguito da coperchio, scavarli nel centro ed inserire nella cavità creata la crema di gamberi. Richiudere il tortino con la fetta precedentemente tolta ed appoggiarlo in un piatto da forno. A parte far aprire le vongole e ripassarle in padella (in gran parte sgusciate) con olio, peperoncino, sale, pepe e prezzemolo. Decorare il tortino con uno strato di besciamella ed il sugo di vongole. Accendere il forno a 200° C inserire i tortini e farli cuocere per circa un 15 min. Sfornare e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
